作家 |餐饮雇主内参 内参君

订单量涨，客单价降

“刚需”增速显明，主顾要买“性价比”

复苏元年接近尾声，餐饮东说念主在“急速变天”中，穿越了一个“极卷周期”。

国度统计局数据暴露，1-11月，餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%；与此同期，另一组数据也极为扎心：企查查数据暴露，1-10月寰球餐饮新增注册量达到350.1万家，湮灭105.6万家。小白创业者狂飙式开店，导致“价钱战”严峻，不少雇主坦言，营业额、客单价大量下落20%-30%，且大菜动销受阻，耗尽干与了感性求实的“硬着陆时期”。

而外卖市集也有通常的感知。好意思团数据暴露，岑岭值，餐饮日订单量已冲破7800万单。本年立秋当日，“秋天的第一杯奶茶”氛围敷裕，用户在好意思团外卖平台下单了逾越 4000 万杯饮品。此外，小吃小喝的品类、给生计增多“小确幸”的品类，包括奶茶、咖啡、烘焙等，依旧属于高增速品类。很显明，餐饮耗尽仍然保持很好的韧性。

另一方面，刚需增多显明，中低客单价耗尽增速更高。前三季度，好意思团餐饮外卖30-40元的价钱段订单量同比增长25.2%，其次是20-30元价钱段。

同期，餐品的遴荐形貌也有显明变化：以小龙虾为例，旺季订单猛涨，但2斤装的“小份装”，要比3斤、5斤的更畅销；西法汉堡品类，点餐SKU数目下落15%，以前是“汉堡+N”，而当今不少东说念主只点个汉堡；而小份菜的下单比例，上海6-9月的交游量同比增长42.7%……

很显明，这一届耗尽者，变得愈加感性求实。

想要结束的确的增长，餐饮品牌也需要拓宽堂食计较界限，迎变、念念变、改变，拥抱互联网，计较好“堂食”+“外卖“的双主场。

越来越多的大牌餐饮

在“品牌卫星店”吃到红利

“双主场”的积极尝试下，不少雇主发现，堂食和外卖的“计较基因模子”并不辩论，比如堂食用户除了温雅食品自己，还有环境、职业，以及氛围感以致厚谊价值的感知。而外卖用户则购买的是食品及骑手提供的职业。

淌若堂食和外卖在归并个物理空间计较，容易出现一些矛盾。

内参君温雅到，品牌“卫星店”正在悄然流行。一些畴前在线下深耕多年、有品牌财富积存的餐饮品牌，基于线上的耗尽场景去再行缱绻菜品，后果再行缱绻订价，再行缱绻我方的获客形貌。卫星店不提供传统的堂食职业，而是专注于提供高性价比外卖和自取职业。

其实，这既是餐饮内卷、赚钱压缩本质下的积极求变，亦然一种降维打击。品牌餐饮优化形式，在线上用更高效果的业态去“要紧市集”。

品牌卫星店的店铺经常面积更小，选址位于外卖高客流区域，东说念主力及房租老本低，回本周期快，能快速、高效扩大市集袒护、增多品牌曝光度，并更靠拢当下耗尽者用餐需求。

“卫星店”这种形式，百胜中国很早就在尝试，主打外卖和自提，并灵验裁减了开店陈述周期。“卫星店”摄取的是“一托多”、“母子店”的形式，扩大了外送范围半径。百胜中国首席实践官屈翠容曾在2022年11月提到，必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或者卫星店，而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约有50%。

必胜客的卫星店形式将门店投资陈述周期裁减至两年傍边，同期加密了商圈的门店密度，匡助必胜客提高了在外卖市集的份额。

除了肯德基、必胜客这么的连锁巨头，本年以来越来越多的录取正餐、快餐运转将新店精确定位在外卖板块。不同品牌在面向耗尽者展示的门店称呼上各有不同，有叫“外膳”、“外卖go”、“外送店”、“现炒档口”、“外卖有益店”、“外卖镖局”等等，但其计较内核齐可包摄于品牌卫星店形式的界限下。

长沙冰火楼，是一家有25年历史老牌餐饮。在餐饮耗尽时期的变迁下，冰火楼拓宽营业形式，开辟“冰火楼外膳”品牌，郑州第三方调查公司每个店30-50㎡，细分客群，不作念堂食，只作念外卖。基于“正餐快餐化”的逻辑再行缱绻，堂门客单价100元傍边，而外卖仅有40多元。

对于Angelababy来说，她更适合做一名时尚模特。国外经纪公司对她的包装和短暂发展，造就了她独特的气质，但在演员的工作中，观众看不到她的塑造，这也是为什么她在电视剧中显得亮眼，甚至多余。

冰火楼第一家卫星店首选长沙五一商圈，开业初期，没作念任何宣传，出乎猜测的是，开业第四天，门店就“爆单”了。如今，外膳已成为冰火楼的要紧板块之一，也成为冰火楼走过“隆冬”的主要辅助。

创立于2017年的土味湘菜品牌“农耕记”，现时还是开出了近200家品牌卫星店，遍布深圳、北京、上海等多个城市，门店面积在20㎡傍边，月销量达千单，现时对主品牌营收孝顺率已达30%。

家具层面，大菜小份化，去掉高价值菜品，主推更稳当一东说念主食的经典且出餐快的湖南土菜小份菜，以及现炒盖码饭，既有对主品牌“土味湘菜基因”的招揽，同期在品类上也作念了转变；价钱层面，主打高性价比，东说念主均禁止在30-40元傍边。

此外，茶颜悦色也作念起了“外卖镖局”，茶和奶油分装，再加上用专属的保温袋子，打包升级，优化主顾体验，让一杯奶茶不错“乘坐高铁”送至外地，极地面拓展了计较边缘。茶颜悦色以致请求了多个“茶颜外卖镖局”商标，可见其对外卖市集的怜爱和加码。

卫星店的开拓，既治理了门店堂食和外卖之间的冲突，又能提高外卖的接近率。在品牌、渠说念、盈利、家具、计较上，齐有我方的上风。

在“万店时期”，卫星店简略能够给发奋加快决骤的品牌们一些念念路。毕竟，头部餐饮企业还是在其中成绩了告诫和红利。

1.5万个职业区，袒护2800+万个城镇

助力品牌在“双主场”时期拥抱万店

惟有性价比，匹配弱耗尽。关于餐饮而言，品性性价比时期降临，适口+吃好才是买单的能源。耗尽者对品性的需求是无间的，餐饮竞争也束缚提高门槛。

牵挂到外卖赛说念，耗尽市集号令更有品性的外卖入局，这是本质，亦然趋势。头部品牌手持家具力、组织力、品牌力等上风，更有智力在“双主场”时期推波助澜。

关于餐饮品牌来说，作念品牌卫星店，难度在那里？

好意思团外卖直营业务部总司理薛冰觉得，领先是意志层面的问题，“其实咱们在三年前其实亦然在一直在方针和倡导‘双主场’的看法，因为寰球畴前齐是堂食强、线下强。然则用户在线上点外卖的这个耗尽趋势弗成逆转，且比重越来越大。这几年，很沸腾地看到，餐饮品牌的意志是有变化的，当今的外卖渗入率还是上了很大的一个台阶。”

其次，基于这种新的计较业态，餐饮东说念主要匹配不一样的组织智力。“提出针对新的业态去开拓愈加独处的组织、愈加天确切组织。”

在平台扶持方面，好意思团外卖分袂从流量扶持、数据扶持和基建扶持三个方面，助力餐饮商家的积极布局和转变。

1、针对品牌型的卫星店，平台进行流量扶持。

2、数据赋能体当今选址和选品两个维度。好意思团选址系统可预估新店90天以内的营业额、单量，提前匡助商户预判风险；另一方面，这个商圈的用户可爱什么品类？有哪些热销商品？关于家具的遴荐、转变和缱绻，好意思团也可给到数据层面的匡助。

3、15000个职业区，袒护2800+万个城镇。牢固的基建广东神秘顾客，完善的配送荟萃、流量体系、营销体系，匡助品牌作念好规模延迟。